Sinds 1840 maakt Edmond Fallot in Beaune, hart van de Bourgogne, zijn beroemde mosterds én azijnen. Alles wordt nog steeds op traditionele wijze geproduceerd, met aandacht voor kwaliteit en terroir. De azijnen van Fallot combineren Franse elegantie met veelzijdigheid in de keuken.
Klassiek Frans, altijd met respect voor traditie en terroir. Van kruidige dragon tot karaktervolle walnoot: de azijnen van Fallot geven elk gerecht een vleug Bourgondische elegantie.
Dragonazijn
Een frisse witte wijnazijn, verrijkt met echte dragon. Licht kruidig en aromatisch, die gerechten direct een Franse flair geeft. Perfect in bearnaisesaus, over salades of bij gegrilde kip.
Walnotenazijn
Karaktervol en nootachtig, op basis van wijnazijn en walnoten. Deze azijn geeft diepte aan salades met blauwe kaas of geitenkaas, maar werkt ook goedin marinades voor wild of geroosterde groenten. Een klein scheutje geeft direct een rijk, herfstig accent.
Bij Gölles begint bierazijn met stevig, vol bier — vaak een moutig bockbier. Dit vormt de basis met alcohol, suikers en mout die later de smaak bepalen. Azijnzuurbacteriën zetten de alcohol om in azijnzuur, waarna de azijn rustig rijpt. Tijdens dit proces ontstaan de warme mouttonen, een hartig karakter en een mooie balans tussen fris en scherp.
De zuurgraad van 5% maakt deze azijn krachtig maar toch veelzijdig in de keuken. Verwacht tonen van geroosterde gerst, karamel en een licht broodachtige toets — anders dan wijn- of appelazijn. Perfect voor dressings bij stevige salades, in marinades voor rood vlees of wild, of als smaakmaker in sauzen en glazuren bij gegrild vlees en groenten.
