Menu
Menu
Wij proberen ons te beperken tot ‘serieuze’ soorten mosterd en laten ‘mosterd voor mannen’ dus maar voor wat het is. We importeren voornamelijk mosterd van kleine, onafhankelijke producenten.
Mosterd werd vroeger verbouwd in de wijngebieden Dijon, Reims en Bordeaux omdat daar azijn was. Vandaar Moutarde de Meaux (Champagne) en Moutarde de Dijon (Bourgogne).
Er zijn drie soorten mosterdzaad: blank (bitter), bruin (van het slablad) en zwart (het sterkst van smaak). In principe is gladde fijne mosterd, de Dijon, de meest scherpe mosterd. Dit komt doordat bij Dijon mosterd een mengsel van de 3 mosterd zaden wordt gemalen, gezeefd en gemengd met azijn.
Hierdoor blijven de stoffen die voor de scherpe sensatie zorgen het best bewaard. Bij de fabricage van de zachtere grove mosterd zoals de Meaux, worden de bruine en zwarte zaden geweekt in azijn, water en zout en wordt daarna gedeeltelijk gemalen.
De teelt van mosterdzaad is verplaatst naar Canada. De Moutarde de Bourgogne van Fallot is een uitzondering: deze wordt in Frankrijk verbouwd en gemaakt. In 2002 waren er nog 160 mosterdfabrikanten in Frankrijk, nu nog maar 6.
In het Noord- Oosten van Frankrijk produceert Domaine Terres Rouges o.a. mosterd.
Bijzonder aan deze producent is dat alles lokaal wordt geproduceerd. Van het mosterdzaad tot de glazen potten en etiketten, alles komt dicht uit de buurt. Het mosterdzaad wordt sinds 2019 weer lokaal verbouwd, nadat de productie daarvan een eeuw geleden verplaatst werd naar landen als Canada en Nepal.
Verder verbouwt Domaine Terres Rouges als een van weinigen nog zelf mierikswortel. Hiervan maken ze een onovertroffen raifort rapé, pittig en met een serieuze kick.
We hebben de volgende smaken in het assortiment: cognac, walnoot, dragon, truffel en met druivenmost, allemaal even lekker!
Met deze mosterdsoorten maak je in een handomdraai een typisch franse salade. Roer de mosterd los met een beetje wittewijn-azijn en je waant je al in een fijne Routier. Vooral met stevige (krul) andijvie achtige groene sla. Hoort in elke voorraadkast!
De Kroon da’s straffe! Al jaren rijden wij regelmatig naar de kleine mostaard fabriek De Kroon in Beveren bij Antwerpen. Een Vlaamse dame maakt daar een heel pittige frisse gele mosterd in een scherpe en een milde variant.
Wij verkopen hier de kleine potjes van omdat mosterd na opening al vrij snel z’n pittigheid verliest.
Ook hun typisch Belgische mayo (met wat meer azijn en minder mosterd) is erg goed (zie diversen). Hiervan verkopen wij ook grotere potten.
In Torhout, West-Vlaanderen, produceert de familie Wostyn al vijf generaties (sinds 1869) op ambachtelijke wijze van donkerbruin mosterdzaad en zonder conserveringsmiddelen een mooie scherpe en aromatische mosterd.
In Doesburg, Gelderland wordt al sinds 1457 mosterd gemaakt. Deze specifieke variant Doesburgsche mosterd is fijn pikant, licht grof van structuur en wordt in beperkte oplage speciaal voor Meeuwig geproduceerd.
